据2019年国家癌症中心最新的数据统计显示

我国每年确诊癌症人数392.9万人，死亡约233.8万人

平均每天有超过1万人、每分钟约7.5人被确诊为癌症

如此高的致癌率

除了自身病变外，主要与外因有关

特别是一些藏在身边的致癌物

它可能存在于你的厨房、冰箱里，甚至是零食中

一不小心就病从口入

前面小九提到的

就是这样一种致癌细菌

不止高温杀不死，还害人无数！

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物

它不是一个单独个体

而是一个犯罪团伙

家族成员包括B1、B2、G1、G2、M1等20多种毒素和毒醇

其中，黄曲霉毒素B1危害性最强

所以也被称为“头号杀手”

作为致癌团伙的头目

它的技能当然也是顶尖级

黄曲霉素毒性是

亚硝胺的75倍

砒霜的68倍

氰化钾的10倍

早在1993年

黄曲霉毒素就被世卫组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物

有数据显示

黄曲霉毒素摄入1毫克就可能致癌

一次性摄入20毫克就能致命！

黄曲霉毒素耐热性非常强

只有在280℃的高温下才可能被“杀死”

日常烹调中油炸的温度虽高

但也不会超过230～250℃

所以无论是开水烫还是煮熟

都很难除去

黄曲霉毒素的危害性

在于对人及动物的肝脏组织有破坏作用

严重时可导致肝癌

甚至死亡

当人摄入量大时，可发生急性中毒

出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等症状

让你瞬间狗带~

当微量持续摄入，可造成慢性中毒

引起纤维性病变，致使纤维组织增生

诱发癌症，慢慢折磨你！

另外，它还能诱发骨癌、胃癌、肾癌、

直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、小肠癌等一系列癌症

是个名副其实的器官杀手

历年来，它杀人无数留下的案底件件都是大case！

作为头号隐形杀手

它最喜欢潜伏在人类身边的食物、用品里

01 发霉的花生、玉米

黄曲霉素最爱藏在发霉的食物里

特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等

在高温和潮湿的环境下

会滋生导致肝癌的黄曲霉菌

02 小作坊土榨花生油

一些油料作物如花生、玉米等

在储存过程中如果发霉

榨得的油中就可能带入黄曲霉素

而一些小作坊压榨机或家用榨油机

工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺

不能对原材料进行精炼

导致中毒风险大大增加

03 久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素

本身是没有毒素的

但久泡后可能会变质产生黄曲霉毒素

或者滋生细菌和真菌等致病微生物

04 发苦的坚果

坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素

经常吃会增加肝癌风险

05 发霉的砧板、筷子

筷子和砧板本身并不会产生黄曲霉菌

但是一些没洗干净的食物残渣容易发生霉变

黑黑的霉斑里就可能存在黄曲霉素

06 劣质芝麻酱、花生酱

有些商家为降低成本

会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做酱料

而这些变质的食材就可能含有黄曲霉毒素

07 变质的大米

很多人买大米都是几十斤地买

但保存不当容易受潮变质

别以为做熟了就能放松警惕

变质的米饭更易产生黄曲霉毒素

想要躲避它其实很简单

记住五个字即可

买、控、洗、吐、吃！

参考资料：

[1]黄天培，何佩茹，潘洁茹.食品常见真菌毒素的危害及其防治措施[J].2011年02期

[2]庄振宏，张峰，李燕云等.黄曲霉毒素致癌机理的研究进展.湖北农业科学. 2011， 50(8)

[3]张立峰.黄曲霉毒素——世上最强致癌物.知识就是力量.2012， (2)